Lontong Kikil

BAHAN:

• 500 g kikil, rendam dalam air kapur sirih selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan
• 3 L kaldu sapi
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 1 sdt kaldu bubuk rasa sapi
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 2 cm kunyit

Sambal Kemiri, aduk rata:

• 3 butir kemiri, goreng, haluskan
• 3 buah cabai merah, rebus, haluskan
• 5 buah cabai rawit, haluskan
• 50 ml air

Pelengkap:

• 6 buah lontong, siap saji, potong-potong
• 6 sdm air jeruk nipis
• 3 sdm bawang goreng

CARA MEMBUAT:

• Tumis bumbu halus hingga harum, angkat. Sisihkan.

• Rebus kikil bersama air, serai, daun jeruk, dan bumbu tumis, hingga kikil empuk dan kuah menyusut setengahnya, potong-potong kikil ukuran 1,5 x 1,5 cm. Campur kembali dengan air rebusan.

• Bubuhi kaldu bubuk dan irisan daun bawang, aduk-aduk. Angkat.

• Sajikan hangat bersama pelengkap dan sambal kemiri.

Lontong Balab

Bahan:
500 gr lontong, diiris-iris
500 gr tahu, digoreng, diiris-iris
kerupuk aci secukupnya
150 gr taoge

Bahan kuah:
250 gr daging berlemak
air untuk merebus daging
2 sdm minyak untuk menumis
3 sdm irisan bawang
1 ltr air kaldu dari air perebus daging
bumbu penyedap secukupnya

Bumbu kuah yang dihaluskan
3 siung bawang putih
5 btr bawang merah
1 sdt merica
1/4 sdt pala
garam secukupnya

Bahan lento kedelai:
50 gr kedelai
2 siung bawang putih
5 bh cabai rawit
1 iris kencur
1 lbr daun jeruk
garam secukupnya
2 sdm putih telur
minyak untuk menggoreng

Bahan sambal bajak

Cara membuat:
1. Kuah:
Rebus daging dalam air hingga matang buat kaldu, ambil 1liter untuk kuah,

sisihkan, daging yang telah matang dipotong-potong kecil, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis irisan daun bawang bersama bumbu yang telah dihaluskan.

Tuang kaldu dan potongan daging, beri kecap dan bumbu penyedap, aduk rata,

masak hingga mendidih. Masukan taoge, masak sebentar, angkat, lalu tiriskan, sisihkan.

2. Lento kedelai:
Rebus kedelai sampai lunak sementara itu ulek halus bawang putihm cabai rawit, kencur,

daun jeruk dan garam. Tambahkan kedelai rebus, ulek sampai halus, beri putih telur,

aduk rata, lalu bentuk bulat-bulat kecil, goreng

3. Sambal bajak:
Haluskan semua bahan, tumis dengan minyak hingga matang, angkat

4. Sajikan dalam mangkuk saji tahu goreng, taoge, dan lento, tuang kuah,

       paling atas beri kerupuk goreng.

5. Hidangkan dengan sambal bajak

Nasi Bebek

Bahan:
1 ekor bebek, potong menjadi 4 bagian
750 ml air
minyak goreng

Haluskan:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 sdt garam
3 cm kunyit
3 jahe

Pelengkap:
nasi putih, mentimun, daun selada, kemangi, dan sambal cabai rawit.

Cara membuat:
1. Campur bebek, air, dan bumbu halus, masak hingga bebek empuk.

     Jika bebek belum empuk, bisa ditambah dengan air panas.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, masukkan bebek.

     Goreng hingga kering kecokelatan.
3. Sajikan bebek goreng dengan nasi, lalap, dan sambal.
4. Buat sambal: haluskan 10 bh cabai rawit hijau dan 1/2 sdt garam,

     lalu beri minyak bekas menggoreng bebek secukupnya.

Lontong Mie

Bahan-bahan:
250 gram Ebi kering, rendam kemudian goreng hingga kering
250 gram Mie hokkien, rebus
250 gram Tauge, buang akarnya, cuci bersih
1 ikat Daun kucai, iris halus
20 gram Bawang goreng
5 potong Lontong, potong sebesar 1 hingga 2 cm

Bumbu
100 gram Jeruk limau
100 gram Cabe rawit merah, memarkan dan iris halus
2 sdt Petis kupang atau petis udang

Cara penyajian:
1. Potong lontong, ditata diatas piring/ mangkuk
2. Porsikan mie hokien diatasnya
3. Tambahkan campuran cabe rawit, petis, air jeruk limau,
4. Taburkan irisan daun kucai, bawang goreng, dan ebi yang sudah digoreng

Urap-urap

Bahan:

50 gr kenikir, rebus matang

50 gr daun singkong, rebus matang

50 gr daun papaya, rebus matang

50 gr kacang panjang, potong 3 cm, rebus matang

100 gr taoge, siangi seduh air panas

50 gr daun kemangi

200 gr kelapa setengah tua, kupas, parut kasar

2 sdm air asam

4 lembar daun jeruk

Gula, garam secukupnya

Bumbu Halus:

2 buah cabai merah

2 buauh cabai rawit

3 siung bawang putih

4 cm kencur

1 sdm irisan gula merah

½ sdt garam

Cara Membuat Resep Masakan Urap-Urap Khas Surabaya:

1.    Aduk bumbu halus dengan kelapa, air asam, daun jeruk. Setelah itu kukus hingga matang selama kurang kurang lebih 20 menit

2.    Aduk rata sayuran dengan kelapa berbumbu, tambahkan garam dan gula bilamana perlu

3.    Hidangkan