Padang Jengkol

Bahan:

Jengkol / jariang yang tua – 14 biji

Cabe merah besar – 10 biji, ditumbuk

Bawang merah – 3 biji, ditumbuk

Bawang putih – 2 biji, ditumbuk

Garam – 1 sendok teh

Terasi – dihaluskan

Sasa – 0.5 sendok makan

Tomat merah -0.5 biji, diblender

Daun jeruk – 3 lembar

Daun salam – 2 lembar

Sereh – 2 batang dikeprak / diremukan

Jeruk nipis – 0.5 biji, diperas ambil sarinya

Gula pasir – 1 sendok makan

Teri jengki – 1 ons

Minyak kelapa untuk goreng / tumis

Cara memasak :

A1.   Jengkol dibelah dua dan ditambah garam ,  direbus dengan air yang banyak sampai matang / kulitnya mengelupas, untuk menghilangkan baunya.

Angkat dan  tiris. Setelah itu, jengkol dikeprak sampai gepeng dan agak pecah, lalu digoreng sebentar ( kurang lebih 5 menit ) di minyak kelapa yang panasnya sedang.  Lalu ditiris dan diangkat.

B1.   Siapkan sambalnya:

Pakai minyak goreng baru secukupnya.

Masukan bahan-bahan dengan urutan sbb:

- terasi

- barang putih dan bawang merah digoreng sampai harum.

- cabe merah besar dan tomat

- sereh, daun jeruk, daun salam

- sari jeruk nipis

- sasa, kayu manis, gula pasir

Semua bahan di atas digoreng sambil diaduk sampai matang.

C1.  Teri jengki

-  direndam dengan air hangat selama 4 menit untuk mengurangi rasa asinnya.

- ditiris lalu digoreng pakai minyak bekas goreng jengkol sampai garing.

D1.  Jengkol dan teri dicampurkan di dalam kuali yang berisi sambal dan diaduk selama +/- 15 detik, supaya merata dan tidak gosong.

Semur Jengkol

Bahan :
1 kg jengkol tua/ranum
1/2 sdt makan kopi (buat menghilangkan bau)
Kapur sirih secukupnya
Air untuk merebus

CARA MEMBUAT :

1. Rebus jengkol dengan kopi dan kapur sirih
2. Setelah matang, kuliti dan geprek menjadi gepeng
3. Buat bumbu semur seperti di atas (no. 1 dan 2)
4. Masukkan jengkol
5. Tambah kecap dan air
6. Masak sampai mengental dan matang
7. Tambahkan garam, rasakan
8. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

JENGKOL KECAP NAN PEDAS

 

Bahan:
15 butir jengkol
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan kecap asin
Gula merah secukupnya
Penyedap rasa secukupnya
Garam secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:

1. 20 butir cabai kriting
2. 3 siung bawang merah
3. 3 siung bawang putih
4. 1 butir tomat

Cara Membuat :

1. Rebus jengkol dan beri sedikit garam.
2. Jika jengkol sudah empuk angkat dan tiriskan.
3. Jengkol yang sudah ditiriskan dimemarkan (dipukul-pukul).
4. Panaskan minyak dan tumis bumbu yang dihaluskan hingga wangi.
5. Masukkan jengkol yang telah dimemarkan, kecap manis, kecap asin, gula merah, garam dan penyedap rasa.
6. Aduk dan siap dihidangkan.

Goreng Jariang (Jengkol)

Bahan:
• 20 jengkol yang tua
• 15 cabai merah
• 8 bawang merah
• Sedikit terasi
• Garam dan minyak untuk menumis


Cara membuat:
Jengkol direbus dengan banyak air sampai kulit mengelupas. Tiriskan, lalu rebus lagi dengan dibubuhi sedikit garam. Angkat, tiriskan. Jengkol dikeprek sampai agak pecah-pecah, lalu goreng dengan minyak yang sedang panasnya. Cabai, bawang, terasi, dan garam digerus kasar. Tumis dengan minyak bekas menggoreng jengkol sampai matang, lalu masukkan jengkol goreng. Ratakan, lalu angkat.