Soto Padang

Bahan:

400 gr daging tanpa lemak, rebus lalu digoreng

1700 ml kaldu daging

3 sdm minyak goreng

Bumbu:

2 lembar daun jeruk purut

2 batang serai, memarkan

1 sdt pala halus

2 buah cengkih

1 sdt cuka

1 sdt gula pasir

Haluskan:

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

2 cm jehe

2 cm kunyit, bakar

1 sdt lada butir

garam secukupnya

Pelengkap:

100 gr soun, seduh dengan air panas,tiriskan

1 batang daun bawang, iris halus

1 sdm bawang goreng

Perkedel kentang

Emping

2 buah tomat, potong-potong

Sambal:

5 buah cabai merah

3 siung bawang merah

garam secukupnya

Cara Membuat:

1.    Rebus daging dengan sedikit garam, setelah empuk, goreng sampai kuning kecoklatan.  Potong sesuai selera dan sisihkan.

2.    Di tempat terpisah,  panaskan minyak dan tumis semua bumbu sampai harum.  Masukan kaldu daging, masak sampai mendidih.

3.    Siapkan mangkuk saji dan atur semua bahan isi di dalamnya. Siram dengan kuah soto panas.  Hidangkan segera.

4.    Sambal cabai:  Kukus semua bahan sambal, tambahkan sedikit garam dan haluskan. Hidangkan sebagai pelengkap soto.

SOTO MAHAKAM (SAMARINDA)

Bahan:
1 ekor ayam kampung
3.500 ml kaldu
1 batang seledri, diikat
5 butir bawang merah, diiris tipis
1 cm kayumanis
3 butir cengkeh
1/8 sendok teh pala bubuk
2 cm jahe, dimemarkan
5 cm tebu
2 sendok makan garam
2 sendok makan kecap manis

Bumbu halus:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
150 gram kacang tanah sangrai
Pelengkap:
Perkedel kentang
Daun bawang, diiris halus
Seledri, diiris halus
Telur rebus, dipotong-potong
Soun, direndam
Jeruk nipis, diambil airnya
Bawang goreng

Cara membuat:
Rebus ayam, kaldu, seledri, bawang merah iris sampai ayam matang.
Angkat lalu suwir-suwir.
Rebus lagi kaldu lalu masukkan kayumanis, cengkeh, pala, jahe, dan tebu.
Bubuhkan garam.
Tumis bumbu halus sampai matang.
Tuang ke dalam rebusan kaldu.
Tambahkan kecap manis.
Sajikan panas dengan pelengkap.

SOTO GROMBYANG (PEMALANG)

Bahan:
500 gram daging sandung lamur, dipotong kotak2 cm
50 gram kelapa setengah tua, dikupas lalu diparut kasar
3 sendok makan taoco
2 lembar daun salam
3 batang serai, dimemarkan
1500 ml
5 sendok makan bawang goreng

Bumbu halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah kluwek diambil dagingnya
1 sendok makan + 2 sendok teh garam
3 sendok teh gula merah

Cara membuat :
1. Sangrai kelapa parut hingga kecokelatan, sisihkan.
2. Rebus daging, taoco, daun salam, serai, kelapa sangrai, dan bumbu halus.
3. Masak sampai bumbu meresap dan daging lunak.
4. Sajikan dengan bawang goreng.

SOTO TASIKMALAYA

Bahan  :

1 ekor ayam kampung, dibelah 2 bagian

1 liter santan dari 1 butir kelapa parut

1 batang daun bawang, potong 1 cm

2 batang serai, dimemarkan

3 cm lengkuas, dimemarkan

2 lembar daun salam

Bumbu Halus :

1/4 sendok teh merica

2 siung bawang putih

2 butir kemiri disangrai

1 1/2 sendok teh garam

Cara Membuat :

1.    Re1. Rebus ayam dalam santan bersama bumbu halus, daun salam, serai,

dan lengkuas sampai bumbu meresap dan ayam matang.

2. Angkat ayam lalu suir-suir. Sajikan panas dengan taburan daun bawang.

SOTO SABRANG MADURA

Bahan:
* 500 gr babat
* 500 gr usus
* 1 ruas ibu jari jahe
* ½ sdm merica
* 5 bh bwg putih
* 4 btg daun bawang, potong2 memanjang dan digoreng hg kering

Pelengkap:
* Soun
* Bumbu kacang: kacang goreng, digerus halus, lalu tambahkan petis ikan
* Lontong/ketupat
* Singkong (Sabrang), kukus
* Taoge pendek, goreng kering
* Jeruk nipis, bawang goreng, kecap manis, irisan daun bawang

Cara Membuat:
1. Rebus babat dan usus sampai empuk
2. Haluskan bawang putih dan merica, kemudian tumis hingga harum
3. Masukkan ke dlm rebusan babat dan usus, tambahkan jahe
4. Rebus terus hingga bumbu meresap
5. Lalu masukkan daun bawang goreng

Cara Penyajian:
1. Tata lontong, singkong yg sdh dipotong kecil2, soun, dlm mangkuk
2. Lalu tambahkan 4 sdm bumbu kacang dan bila menghendaki pedas bisa

      ditambakan cabe rawit waktu menggerus kacang
3. Siram kuah berikut babat dan usus
4. Taburi taoge goreng, daun bawang dan bawang goreng
5. Beri kecap manis, dan irisan jeruk nipis