Ayam Gagape

Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong menjadi 8 bagian
1 sdm bawang goreng
500 ml santan dari 1 butir kelapa


Haluskan:

1. 4 siung bawang putih
2. 8 butir bawang merah
3. 1 sdt merica

Bumbu lainnya:

1. 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
2. 2 batang serai, memarkan
3. 1 cm lengkuas, memarkan
4. 3 lembar daun salam
5. ½ butir kelapa parut, sangrai, tumbuk
6. 1 sdm garam

Cara Membuat :

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan bumbu yang sudah dihaluskan, biarkan selama 15 menit.
2. Rebus santan, serai, lengkuas, daun salam dan garam dengan api sedang hingga santan mendidih. Aduk sesekali agar santan tidak pecah.
3. Masukkan ayam yang sudah dilumuri bumbu dan kelapa sangrai, aduk terus hingga ayam empuk. Angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Pallu Kaloa

BAHAN
1) Daging 1 kg
2) Atau ayam 1 ekor
3) Kelapa ½ butir




BUMBU
1) Bawang merah 10 buah
2) Ketumbar 1 sendok makan
3) Bawang putih 3 siung
4) Jinten 1 sendok teh
5) Lada 1 sendok teh
6) Cengkeh 5 biji
7) Sereh 2 batang
8 ) Laos 1 potong
9) Asam secukupnya
10) Pala ¼ biji
11) Keluwak 3 biji
12) Daun salam 3 helai
13) Gula merah 1 sendok makan
14) Kayu manis 1 potong
15) Garam secukupnya

CARA PEMBUATAN
1) Daging dibersihkan, dipotong-potong.
2) Kelapa diparut, digoreng, dihaluskan sampai berminyak.
3) Ketumbar, jinten dan lada digoreng dalam minyak, dihaluskan, dicampur dengan daging.
4) Sereh, laos, bawang merah dan bawang putih diiris dan masingmasing 2/3 nya digoreng sendiri dalam minyak dihaluskan (bawang goreng ditinggal sedikit), dicampur dengan daging.
5) Kemudian sisa dari sereh, laos dan bawang putih dihaluskan dicampur dengan daging.
6) Keluwak dihaluskan dicampur dengan asam, diberi air 2 cangkir diatas.
7) Sisa bawang merah, ditumis dimasukkan air asam dan keluwak diberi garam, gula merah, pala, kayu manis, cengkeh, daun salam serta potongan daun sereh yang tak diiris.
8 ) Setelah mendidih dimasukkan daging, dibiarkan sampai masak, diberi kelapa tumbuk, akhirnya menjadi kental.
9) Dihidangkan dengan dibubuhi bawang goreng diatasnya.

PALLU’ MARA

Bahan:
3 ekor cakalang, bersihkan, potong-potong
1 genggam asam jawa
1 sdm kunyit bubuk
10 bh cabe rawit
1 btg sereh, memarkan
Kemangi secukupnya
Gula merah secukupnya
3 bh bawang merah, iris halus, goreng

2 siung bawang putih, iris halus, goreng
Garam dan vetsin secukupnya

Cara membuat:
Ikan yang sudah dibersihkan taruh dipanci dan tambahkan air secukupnya

sampai ikan terendam. Buat air asam dari segenggam asam jawa.

Tambahkan pada air ikan, masukkan juga kunyit, potongan gula merah secukupnya,

cabe utuh, sereh, kemangi, garam dan vetsin. Masak sampai mendidih.

 Bawang merah dan bawang putih yang sudah digoreng

dimasukkan kedalam ikan pallumara,

beserta dengan minyak gorengnya sekitar 1-2 sendok makan.
Siap disantap.

Sop Konro

Bahan:
1 kg iga sapi, potong-potong
2 ltr air
2 cm kayu manis
3 butir cengkeh
3 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun salam
2000 ml air
3 sdm minyak goreng untuk menumis
½ sdm garam
5 butir bawang merah, iris tipis
2 sdm air asam jawa

Bumbu Halus :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica bulat
½ sdt pala
2-3 buah lkuwek, ambil dagingnya
50 gr kacang merah direbus matang
1¼ sdm garam

Cara membuat:
1. Rebus iga, kayumanis, cengkeh, daun salam, lengkuas, garam dan air asam jawa.
2. Tumis bumbu halus dan bawang merah iris hingga harum.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan iga

     dan masak sampai bumbu meresap dan iga matang.
4. Sajikan panas dengan sambal dan air jeruk nipis.

Es Pallubutung

Bahan:
6 buah pisang kepok, kupas kulitnya
200 gr tepung beras yang masih baru
2 sdm tepung sagu
2500 cc santan dari 1 btr kelapa
100 gr gula pasir
1/2 sdt garam
4 lbr dan pandan, simpulkan
Bahan Pelengkap:
Es serut
Sirup pandan warna merah

Cara Membuat:
Masak semua bahan kecuali pisang dalam panci, hingga menjadi bubur.

Aduk terus hingga bubur mengental. Angkat daun pandan dari bubur,

masukkan potongan pisang rebus. Masak bubur sambil diaduk hingga padat,

angkat.Letakkan bubur dalam mangkuk, tiap mangkuk berisi 1 buah pisang/lebih.

Dinginkan dalam lemari es.

Cara Menghidangkan:
Bila ingin dihidangkan, tambahkan es serut dalam tiap mangkuk.
Kemudian siram dengan 2-3 sdm sirup pandan, hidangkan.

Es Pisang Ijo

Bahan-Bahan :

• 400 gr tepung beras
• 1/2 sendok teh garam
• 300 ml air
• 100 ml air daun suji
• 3 tetes pewarna hijau atau pasta pandan
• 5 buah pisang raja yang tua

Bahan Saus:

• 650 ml santan
• 50 gr tepung terigu
• 75 gr gula pasir
• 1 lbr daun pandan
• 1/4 sendok teh garam

Pelengkap :

• es serut
• sirup merah (cocopandan)

Cara Mengolah :

• Aduk tepung beras, garam, air, air daun suji, pewarna hijau

      lalu rebus sambil diaduk sampai mendidih, angkat.

• Jika belom kalis, tambahkan tepung beras sedikit-sedikit

      sampai tidak lengket di tangan. Tipiskan adonan,

      balutkan pada pisang hingga tertutup.

• Kukus pisang selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.
• Rebus bahan saus sampai mendidih, angkat lalu dinginkan.
• Potong-potong pisang hijau, tuangkan saus, es serut, dan sirup merah.