BANDENG PRESTO ACAR KUNING

Bahan:

• 2 sdm minyak untuk menumis
• 15 siung (75 g) bawang merah ukuran kecil, kupas
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 10 lembar daun jeruk purut
• 20 buah cabai rawit merah utuh
• 10 batang lokio, bersihkan
• 2 ekor ikan bandeng presto (@ 300 g), potong 5 - 6 bagian, goreng, angkat, tiriskan
• 1 sdt garam
• 2 sdm gula pasir
• 2 sdt air asam jawa
• 200 ml air
• 30 lembar daun kemangi

Bumbu, haluskan:

• 10 butir bawang merah

ROSE GRAVLAX SALMON WITH VALENTINE DRESSING, PAN FRIED SCALLOP AND SALAD SAGE LEAFE

Bahan :

2 kg salmon Tasmanian

100 g garam

200 g gula palem

8 g merica hitam butir

4 lbr bayleave

10 g dill leaf

1 ltr balsamic vinegar

100 g gula

ROLL FISH With LARDO CREAM SAUCE

Bahan :

150 g ikan gindara, bagi 4

4 lbr daging sapi asap

75 ml krim cair

1 siung bawang putih, cincang halus

1/4 buah bawang Bombay, cincang halus

Garam dan lada secukupnya

Cara membuatnya :

Lumuri ikan gindara dengan garam dan lada, balut dengan daging asap. Panggang di atas grill (bias juga digoreng dengan minyak sedikit) sampai ikan berwarna kecoklatan. Angkat, letakkan di atas piring, sisihkan. Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum, tambahkan krim,garam dan lada. Aduk hingga krim sedikit mengental. Siram di atas ikan gindara, hidangkan selagi hangat.

Sumber : Majalah Selera

STEAM IKAN GINDARA DAN TAHU SAUS SAYUR ASIN

Bahan :

-          50 g ikan gindara

-          50 g tahu sutera

Bahan saus :

-          30 g sayur asin

-          10 g kaldu bubuk

-          5 g gula pasir

Cara membuat :

-          Potong tahu sutera secara memanjang, letakkan diatas piring

-          Bersihkan ikan, lalu letakkan ikan di atas tahu tersebut

-          Siapkan sayur asin dan taburi kaldu bubuk, lalu tuang saus di atas ikan dan tahu tersebut

-          Steam ikan hingga matang, ikan siap disajikan

Sumber : Majalah selera

SALMON BRUSCHETTA

Bahan :

1 buah French bread

5 lbr smooked salmon

1 sdm mayonnaise

3 lbr daun selada keriting

1 bh tomat ceri

Cara membuat :

Potong French bread setebal 1.5 cm sebanyak 5 potong. Olesi dengan mayonnaise. Letakkan secara berurutan selada keriting, salmon, dan tomat di atasnya. Sajikan

Sumber : Majalah Selera

PINDANG REBUNG SANTAN

Bahan :

200 g rebung muda segar, iris tipis, rebus hingga empuk

150 g ikan pindang tongkol, potong-potong

2 lbr daun salam

½ sdt gula

Garam dan merica secukupnya

750 ml santang dari 1 btr kelapa parut

3 sdm minyak goreng

1 bks Masako Sapi

Bumbu halus :

4 bh cabai merah besar

4 btr bawang merah

2 siung bawang putih

3 cm kencur

2 cm lengkuas

Cara membuat :

Tumis bumbu halus dan daun salam. Tambahkan rebung dan ikan pindang, aduk rata.

Masukkan santan, gula Masako, serta garam dan merica. Didihkan. Masakkan dengan api kecil selama ± 30 menit hingga kuah agak menyusut. Sajikan.

Untuk : 4 orang

MUJAIR SAUS ONCOM

Bahan :

4 ekor ikan mujair ukuran kecil

5 sdm tepung beras

3 sdm tepung terigu

1 ½ sdt garam

Merica secukupnya

2 sdm air jeruk nipis

Minyak goreng secukupnya

1 ½ bks Masako Ayam

Saus oncom :

150 g oncom merah, cuci, tumbuk kasar

8 bh cabai rawit merah utuh

1 ikat daun kemangi

1 sdt gula

 Garam dan merica secukupnya

½ bks Masako Ayam

Bumbu halus :

4 bh cabai merah keriting

4 cm kencur

Cara membuat :

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam. Sisihkan

Campur tepung beras, tepung terigu, 1 ½ bks Masako, 1/25 sdt garam dan merica. Balutkan ikan dengan adonan tepung. Goreng kering.

Saus oncom : Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng. Masukkan oncom, aduk rata. Tuangkan 200 ml air, tambahkan cabai rawit, gula, sisa Masako, serta garam dan merica. Aduk rata. Masak hingga air agak berkurang. Masukkan daun kemangi, aduk kembali. Angkat. Siram saus oncom ke atas ikan. Sajikan.

Untuk : 4 orang

Tongkol Bumbu Merah

Bahan:
2 ekor ikan tongkol, bersihkan, potong bulat 3 cm
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
200 gr jagung manis pipilan
1 tangkai serai, memarkan
2 lembar daun salam
10 mata pete, kupas
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
50 ml air
Minyak untuk menumis

Haluskan:
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah
10 buah cabai rawit
3 butir kemiri, sangrai
2 buah tomat

Cara Membuat:
1. Lumuri tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, hingga meresap.
2. Tumis bumbu halus hingga harum bersama serai, daun salam, pete dan jagung manis, masak hingga layu. Masukkan air, garam dan gula, aduk rata. Setelah mendidih masukkan ikan tongkol. Masak hingga bumbu meresap dan matang, angkat.
3. Sajikan.

BOTOK IKAN TONGKOL CUE

Bahan:

250 gr daging ikan tongkol cue, cuci, pootng-potong

Bumbu halus:

4 butir kemiri

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 bh tomat

3 bh cabai merah

Garam, gula secukupnya

4 bh belimbing sayur, iris-iris

Cabai rawit utuh sesuai selera

3 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

Daun pisang, biting

Cara Membuat :

1. Ikan Tingkol dicampur dengan bumbu halus.
2. Siapkan daun pisang. Lapisi salam. Isi dengan 2 sdm ikan bumbu. Beri belimbing sayur, cabai rawit. Taruh 1 potong serai. Sematkan.
3. Kukus 25 menit sampai matang.

PEPES TONGKOL BUMBU KEMIRI

Bahan:

250 gram ikan tongkol

1 butir telur ayam kocok lepas

2 buah belimbing sayur, iris halus

Daun pisang untuk membungkus secukupnya

Bumbu halus:

4 buah kemiri

2 buah cabai merah

2 cm kunyit

1 cm jahe

2 siung bawang putih

3 buah bawang merah

Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat :

1. Kukus ikan hingga matang. Ambil dagingnya, hancurkan
2. Campur daging ikan, bumbu halus, telur dan irisan belimbing sayur, aduk rata
3. Jadi adonan jadi 6 bagian. Bungkus dengan daun pisang, kukus hingga matang
4. Hidangkan

Mujair lodo mudo

Bahan-Bahan :

4	ekor ikan mujair (700 g), bersihkan, belah membujur hingga terbuka
1	sendok teh kunyit parut
1	siung bawang putih
1	sendok teh garam
	Minyak goreng untuk menggoreng
5	sendok makan minyak sayur
1	buah kecombrang, ambil pucuknya, iris halus
2	sendok makan tekokak, bersihkan
2	sendok makan air jeruk nipis
Bumbu	ditumbuk kasar:
5	butir bawang merah
2	siung bawang putih
100	gram cabai hijau keriting
5	buah cabai rawit hijau
5	buah tomat hijau
1	sendok teh terasi
1	sendok teh garam
1	sendok teh gula pasir
1	buah kaldu Maggi® Blok Rasa Ayam

Cara Mengolah :

- Kerat-kerat badan ikan mujair - Lumuri ikan dengan air jeruk, garam dan kunyit hingga rata. - Biarkan selama 15 menit. - Goreng dalam minyak yang banyak hingga kering kecokelatan. - Angkat ikan dan tiriskan. - Tumis bumbu yang sudah ditumbuk kasar hingga wangi. - Tambahkan kecombrang, tekokak dan air jeruk nipis, aduk hingga layu. Angkat. - Taruh ikan di piring saji, siram dengan tumisan bumbu. - Sajikan segera bersama nasi hangat.