Gudeg

Bahan Masakan :
-  3 kaleng nangka muda (young jack fruit)
-  1 kaleng santan
-  800 ml air teh
-  telur rebus secukupnya (ngrebusnya jangan kelamaan, asal padat aja),

      kuliti
-  tahu putih/tahu kulit (sesuai selera)
-  125 gram gula merah, disisir kasar
-  1 sdm minyak goreng
-  daun salam secukupnya

Bumbu Yang Dihaluskan :
-  6 bawang putih
-  1/2 red onion
-  2 sdt ketumbah
-  3/4 sdt jintan
-  1 sdm garam
-  lengkuas secukupnya
-  1 batang sereh (ambil bagian putihnya)

Sambal Terasi :
-  cabe merah/cabe rawit/cabe kering (tapi direbus dulu) secukupnya
-  garam secukupnya
-  terasi secukupnya
-  gula merah secukupnya
-  tomat secukupnya (digoreng dulu)

Cara Memasak Gudeg Jogja :
1.Nangka disaring dan dicuci bersih, soalnya air pengawetnya bikin rasa asam.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan gula jawa dan daun salam.
3. Masukkan nangka dan telur rebus, aduk sampai tercampur rata dengan bumbu.
4. Tambahkan santan dan air teh sampai semua nangka dan telur terendam.
5. Tutup panci dan masak dengan api kecil.Jangan sering dibuka,

     cukup 1/2 jam sekali.
6. Kalo sudah cukup lama coba diicipi sudah sesuai selera apa belum.
7. Masukkan tahu saat air tinggal setengahnya, agar tahu tidak terlalu keras.
8. Masak sampai airnya tinggal sedikit/hampir kering.
9. Siap dihidangkan dan disantap dengan nasi putih hangat dan sambel terasi,

     atau bisa juga bersama daging empal atau ayam sebagai lauk tambahannya.

Cara Membuat Sambel Terasi :
1. Haluskan semua bahan.
2. Tumis dengan sedikit minyak sampai agak kering.

Nasi Tumpeng

Bahan nasi kuning:
- 1/2 kg beras putih
- 1/4 kg beras ketan
- 200 ml santan kara (bisa ditambah air, spt memasak nasi biasa)
- 1 sdt kunyit bubuk
- garam secukupnya
- 3 lembar daun salam

Cara memasak:
- cuci beras putih dan beras ketan
- campur bahan2 diatas dan aduk2 bersama beras
- masak sampai matang

SAMBAL GORENG KRECEK

Bahan :
300 gr krupuk krecek khusus masakan

(kalau yg untuk dimakan langsung sering hancur bila dimasak )
200 gr kacang tolo
50 gr cabe rawit besar warna merah, kuning dan hijau

 ( jumlah bisa disesuaikan dgn selera )
1 sdt asam
2 ltr santan dari 1 butir kelapa ( pisahkan yang kentalnya )
3 lbr daun salam
6 cm lengkuas, memarkan
100 gr cabe merah besar, rebus, blender halus
100 cc minyak goreng
garam secukupnya
gula merah secukupnya

Haluskan :
12 btr bawang merah
12 siung bawang putih

Cara Membuat :

1.    Cuci kacang tolo sampai bersih, tiriskan dan masukkan dalam air mendidih

dipanci hingga terendam kurleb 5 cm diatasnya. Diamkan selama 2 jam,

hingga kacang mengembang.

2.    Rebus kembali, didihkan selama kurang lebih 10 menit

 (tambahkan airnya hingga tetap terendam air 5 cm diatasnya).

3.    Tiriskan dan bilas dengan menyiramkan air sampai bilasannya jernih.

4.    Rendam krecek dgn air biasa hingga lunak, peras dengan kedua telapak tangan saling menggengam agar krecek tidak hancur. Bilas dan peras lagi beberapa kali

dengan cara yang sama, sampai keluar semua minyak yang coklat kehitaman

dan airnya jernih.

5.    Tumis cabe merah halus dengan 100 cc minyak goreng,

hingga minyaknya keluar dan berwarna merah menyala, sisihkan.

6.    Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit sisa minyak

tumisan cabe sampai harum, masukkan serai, daun jeruk purut.

7.    Tuangi santan cair, didihkan, bubuhi garam dan gula.

8.    Masukkan Kacang Tolo, masak sampai matang, kemudian masukkan kreceknya

dan santan kental.

9.    Timba-timba agar santan tidak pecah , setelah agak mengental masukkan cabe rawit.

10.    Masak terus sampai kuah mengental, dan minyak berwarna merah cerah

mengambang dipermukaan.

OPOR AYAM TAHU

Bahan :
2 ekor ayam, potong 8, goreng setengah matang
4 buah tahu putih besar, potong 4, goreng
2250 cc santan dari 3 butir kelapa ( pisahkan kental dan encer )
4 sdt gula merah
3 btg serai, memarkan
6 lbr daun jeruk purut
minyak goreng untuk menumis

Haluskan :
18 btr bawang merah
18 siung bawang putih
15 btr kemiri sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
1 ½ sdt jintan sangria
3 cm langkuas
5 sdt garam

Cara Membuat :

1.    Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tuangi santan cair.

2.    Masukkan gula, serai, daun jeruk purut, didihkan.

3.    Masukkan ayam dan tahu yang telah digoreng sampai kuah tinggal setengah.

4.    Masukkan santan kental, timba-timba agar santan tidak pecah.

5.    Masak terus sampai santan agak mengental