Padang Jengkol

Bahan:

Jengkol / jariang yang tua – 14 biji

Cabe merah besar – 10 biji, ditumbuk

Bawang merah – 3 biji, ditumbuk

Bawang putih – 2 biji, ditumbuk

Garam – 1 sendok teh

Terasi – dihaluskan

Sasa – 0.5 sendok makan

Tomat merah -0.5 biji, diblender

Daun jeruk – 3 lembar

Daun salam – 2 lembar

Sereh – 2 batang dikeprak / diremukan

Jeruk nipis – 0.5 biji, diperas ambil sarinya

Gula pasir – 1 sendok makan

Teri jengki – 1 ons

Minyak kelapa untuk goreng / tumis

Cara memasak :

A1.   Jengkol dibelah dua dan ditambah garam ,  direbus dengan air yang banyak sampai matang / kulitnya mengelupas, untuk menghilangkan baunya.

Angkat dan  tiris. Setelah itu, jengkol dikeprak sampai gepeng dan agak pecah, lalu digoreng sebentar ( kurang lebih 5 menit ) di minyak kelapa yang panasnya sedang.  Lalu ditiris dan diangkat.

B1.   Siapkan sambalnya:

Pakai minyak goreng baru secukupnya.

Masukan bahan-bahan dengan urutan sbb:

- terasi

- barang putih dan bawang merah digoreng sampai harum.

- cabe merah besar dan tomat

- sereh, daun jeruk, daun salam

- sari jeruk nipis

- sasa, kayu manis, gula pasir

Semua bahan di atas digoreng sambil diaduk sampai matang.

C1.  Teri jengki

-  direndam dengan air hangat selama 4 menit untuk mengurangi rasa asinnya.

- ditiris lalu digoreng pakai minyak bekas goreng jengkol sampai garing.

D1.  Jengkol dan teri dicampurkan di dalam kuali yang berisi sambal dan diaduk selama +/- 15 detik, supaya merata dan tidak gosong.